是的，个体工商户需要与员工签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，个体工商户作为用人单位，在劳动者与其建立劳动关系后，应当与劳动者签订书面劳动合同。这是法律对个体工商户的明确要求，也是保障劳动者合法权益的必要措施。
如果个体工商户未与员工签订劳动合同，可能会面临法律责任，如支付双倍工资等。因此，为了避免法律风险和侵害劳动者权益，个体工商户应当依法与员工签订劳动合同
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